食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 檢驗技術 » 食品理化檢驗技術 » 儀器分析 » 正文

合理保藏食品基本知識,提高你的生活能力!

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-31  瀏覽次數:36
核心提示:低溫保藏低溫可以抑制食品中微生物的繁殖速度,減慢食品中一切化學反應(如酶的活性)速度,但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保

低溫保藏    低溫可以抑制食品中微生物的繁殖速度,減慢食品中一切化學反應(如酶的活性)速度,但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為降低,0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但食品中脂肪仍不能避免酸敗變質,只有在 -20℃以下時,分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。家用冰箱低溫一般為0~4℃。一般情況下,肉類在4℃可存放數日,0℃可存放7~10天,-10℃以下可存放數月。但魚、肉和奶制品,由于自身酶系統或微生物的作用,很容易變質,必須在 -25℃ ~ -30℃冰凍保存。水果、蔬菜可在0~4℃中冷卻貯存。長期冷藏的食品應定期檢查質量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、肉脂肪變黃時,應及時處理。


加熱保藏    燒煮能殺死食品中絕大部分細菌,破壞食品中酶類,防止食品腐敗變質。燒煮熟的飯菜,若保存不當,也易受細菌污染,所以未吃完的飯菜,隔頓隔夜一定要回鍋煮透(尤其夏季),殺死再次污染的細菌,否則易發生食物中毒。


脫水保藏    食品中水分含量降至一定限度,微生物就難以繁殖,酶的活性受到抑制,從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不能生長繁殖的食品水分含量,真菌低于13%;細菌10%以下,酵母為20%以下。家庭常用脫水方法為曬干、陰干兩種。


鹽腌保藏    食品中食鹽含量在8%~10%時大部分微生物停止繁殖,但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15%~20%,并腌制數天。鹽腌方法是提高滲透壓,使微生物細胞脫水而死亡。


糖漬保藏   糖漬可提高滲透壓抑制微生物生長繁殖,糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容易吸收空氣中水分,因此貯藏必須注意密封和防潮,否則食品仍易變質。


醋漬和酸發酵法保藏    醋漬法是向食品中加醋,酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食品腐敗變質,家庭常用此類方法泡制蔬菜、黃瓜等。 
編輯:songjiajie2010

 
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空間
關鍵詞: 保藏食品
[ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術
點擊排行
檢驗技術
 
 
欧美牲交a欧美牲交aⅴ另类_熟睡中被公夜袭深田咏美在线观看_好湿好紧好痛a级是免费视频